¿Os apetece una receta dulce que sea larga y costosa de preparar pero que si sigues los pasos uno a uno es realmente fácil?
Si la respuesta ha sido SI os informo que vamos a preparar una deliciosa...tarta sacher.
¿Qué es una tarta sacher? Básicamente es un bizcocho de chocolate cubierto de chocolate y relleno de mermelada de albaricoque.
Aviso antes de comenzar que se necesitan 3 días para hacer este postre. Pues tiene dos pasos en los que partes de la tarta deben reposar toda la noche en el frigorífico para que salga perfecta...
Dicho esto...comenzamos.
Los ingredientes que necesitaremos para la trufa son:
- 180 g de chocolate negro 70%
- 300 ml de nata para montar.
- 30 g de azúcar.
Modo de elaboración:
- Poner a calentar la nata hasta que esté a punto de hervir.
- Disolver en la nata anterior el azúcar y luego el chocolate cortado en trozos pequeños.
- Remover hasta que esté todo bien integrado y quede una masa homogénea.
- Tapar la mezcla con film y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Meter al frigorífico un mínimo de 8 h, mejor de un día para otro.
La trufa la haremos en el primer día de los tres que dije al principio.
Los ingredientes que necesitaremos para el bizcocho serán:
- 6 huevos.
- 120 g de mantequilla sin sal.
- 120 g de chocolate negro 70%.
- 120 g de harina de trigo.
- 200 g de azúcar.
- 1 pizca de sal.
Modo de elaboración:
- Separar las claras y las yema de todos los huevos.
- Batir las claras junto con la pizca de sal hasta que estén a medio montar.
- Añadimos la mitad del azúcar de la receta y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve.
¿Cómo sé cuándo las claras están a punto de nieve? Muy fácil, cuándo veas que las varillas dejan surcos en las claras y que se quedan firmes...ya lo tienes. Y para asegurarnos del todo un truco que funciona siempre es volcar un poco en bol. Si están a punto de nieve no se moverá del sitio, si se mueve hay que batir un poquito más.
- Derretir el chocolate cortado en trocitos al baño maría o en tandas de 30 segundos en el microondas, lo importante es que se derrita por completo.
- Integramos la mantequilla cortada también en trocitos pequeños. Ya veréis que con el calor del chocolate se derrite y se mezcla enseguida.
- Batir las yemas junto con el resto del azúcar hasta que estén espumosas.
- Cuándo tengamos un mezcla cremosa vamos integrando poco a poco la mezcla del chocolate con movimiento envolventes.
- Añadir un poco de las claras montadas y lo integramos con movimientos envolventes.
- Añadir la mitad de la harina tamizándola e integrándola con movimientos envolventes.
- Una vez integrada la harina añadimos un poco mas de las claras montadas. Mezclar con movimientos envolventes.
- Añadir el resto de la harina e integrarla a la mezcla. Ya veis que un proceso lento y que hay que hacerlo con cuidado y cariño. Es muy importante integrar estos ingrediente con movimientos envolventes para que no se vaya el aire. Porque como este bizcocho no lleva ningún tipo de impulsor hay que hacerlo con cuidado para que luego, en el horno, crezca.
- Añadir poco a poco el resto de las claras hasta que quede una masa homogénea.
- Ya está listo para hornear. Yo he utilizado un molde de 20 cm de diámetro x 7 cm de alto desmontable. Le he colocado un papel vegetal en el fondo para que no se pegue. No he engrasado las paredes para que la masa pueda "trepar" por ellas.
- Hornear con el horno pre calentado a 180ºC durante 40-45 minutos.
- Dejar enfriar en una rejilla unos 10 minutos.
- Desmoldar y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
Ahora toca cortarlo.
- Cortar la parte superior.
- Como yo la he hecho cuadrada voy a cortar los lados pera que me quede con esa forma. Si vosotros la queréis redonda solo la tenéis que cortar por la mitad.
TRUCO: A la hora de cortar el bizcocho coloca unos palillos uno encima del otro en cada trozo del bizcocho, así, a la hora de montarlo encajaran los dos trozos a la perfección.
Los ingredientes que necesitaremos para el almíbar serán:
- 30 ml de agua caliente.
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.
Modo de elaboración:
- Mezclar todo y remover hasta que se disuelva la mermelada en el agua.
- Humedecerlos trozos de bizcocho con el almíbar de albaricoque.
- Untar un poco de mermelada de albaricoque y colocar encima el otro trozo de bizcocho.
Volvemos con la trufa:
- Sacar la trufa de la nevera y montar con unas varillas hasta que quede una masa cremosa.
- Después la meteremos en una manga pastelera para poder trabajar mejor.
- Cubriremos la tarta con la trufa y la alisaremos hasta que quede lisa y bonita.
Hasta aquí la faena del segundo día pues ahora la tarta tiene que estar mínimo 4h en el frigorífico, aunque es mejor de un día para otro.
Los ingredientes para la cobertura serán:
- 300 g de chocolate negro 70%.
- 200 g de mantequilla sin sal.
Modo de elaboración:
- Derretir el chocolate al baño maría o en tandas de 30 segundos en el microondas.
- Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede un líquido brillante.
- Colocamos una rejilla encima de una bandeja un poco honda. Encima de la rejilla colocamos la tarta.
- Vertemos la cobertura encima de la tarta hasta que la cubra por completo.
- Dejamos que solidifique a temperatura ambiente.
- La cobertura sobrante la podemos colocar en una manga pastelera y escribir encima lo que quedaremos. Yo, por ejemplo, he escrito "felicidades", pues la hice para alguien que cumplía años.
Espero que os guste esta increíble receta. Ya habéis visto que es muy elaborada pero creerme, merece la pena.
Nos vemos en la próxima receta.
Mmm...le chocolat!!
